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Showing posts from October, 2013

Crema inventata

Oggi avevo alcuni ingredienti e ho inventato il dolce! Ho sciolto a bagnomaria un po' di scagliette di cioccolato fondente con un cucchiaino di panna. Intanto ho montato 3 tuorli d'uovo con 4 cucchiai di zucchero. Ho poi aggiunto 300gr di mascarpone e il cioccolato sciolto raffreddato. Ho montato gli albumi montati a neve e li ho aggiunti al composto. Ho preso alcune delle meringhe che ho fatto ieri sera con mia figlia, le ho sbriciolate in modo grossolano, aggiunte alla crema, versato il tutto in una ciotola carina. Stasera ce la mangiamo!

Focaccia Genovese

Oggi sono venute a pranzo tre amiche. Ero emozionata e felice di averle. Di fare qualcosa di diverso e di passare un po' di tempo con loro. Ho preparato le tagliatelle. Ma ieri, spulciando il blog di San Vittorio, mi è venuta una gran voglia di focaccia. Arduo fare una cosa per la prima volta per degli ospiti ma amo certe sfide. Ho seguito passo passo tutto quello che lui diceva di fare. La lenta lievitazione e tutto. Avevo cronometrato i tempi per essere sicura che a mezzogiorno fosse pronta. In casa viaggiava un meraviglioso profumo di focaccia e di olive. L'ho tirata fuori e messa a raffreddare sulla grata come suggerito da lui. Al momento di tagliarla la sentivo bella croccante... e quando l'ho messa in bocca... MAMMA MIA CHE MERAVIGLIA!!!   MAI MANGIATA UNA FOCACCIA COSI' BUONA IN TUTTA LA MIA VITA!!! La ricetta la trovate qui: Focaccia Genovese di VIVALAFOCACCIA

Crostata di crema pasticcera al limone

Queste dosi sono per una crostata grande o per due normali. Per la pasta frolla 3 rossi d'uovo 190gr burro freddo scorza di 2 limoni 375gr farina 00 150gr zucchero a velo 1 pizzico di sale Per la crema scorza di 3 limoni 1lt latte 70gr farina 70gr maizena 5 tuorli d'uovo 250gr zucchero semolato Preparare la pasta frolla : Tagliare il burro a pezzettini e metterli in una planetaria (io ho usato la frusta a foglia) con la farina, lo zucchero, le uova, il sale e la scorza dei limoni. Impastare bene. Qual'ora l'impasto non si amalgamasse, aggiungere POCO ALLA VOLTA un po' d'acqua finché l'impasto non diventa un pezzo unico ben asciutto. Lasciare riposare in frigo per almeno 30'. Intanto fare la crema. Preparare la crema : Scaldare il latte con la scorza dei limoni. Non deve bollire, deve solo essere tiepido. Frullare i rossi d'uovo con lo zucchero finché non si ha un composto spumoso. Aggiungere la farina con la maizena setacciati.

Ravioli di magro

Per 116 ravioli per la pasta 600gr pasta di grano duro 6 uova sale olio d'oliva per il ripieno 300gr spinaci 300gr ricotta sale parmigiano (a seconda dei gusti, io ne metto tanto) noce moscata Ho cotto gli spinaci in una padella anti-aderente con solo il sale. Senza aggiungere acqua perché devono essere più asciutti possibile. Li ho fatti freddare e sgocciolare della loro acqua e li ho poi frullati con la ricotta, la noce moscata e tanto parmigiano. Poi ho preparato la pasta mettendo nella planetaria la farina, il sale, l'olio e le uova. Ho steso la pasta. Ho il supporto della KitchenAid per la pasta e l'ho tirata fino al livello 5. Dalle foto capite come ho poi operato. E stasera ce li mangiamo con burro e salvia!

Meringhe

Quando ero in Italia facevo ogni tanto le meringhe. Venivano piuttosto bene. Quando sono arrivata qui ho provato un paio di volte ma con risutlati scadenti. Pensavo fosse il forno (statico e non ventilato). L'altro giorno ho fatto una ricetta con solo i rossi d'uovo quindi avevo 6 albumi che mi avanzavano... ho provato. E poi con la magica KitchenAid vuoi che non vengano bene? Ci ho provato: 1 parte di albumi a temperatura ambiente, 3 parti di zucchero e qualche goccia di limone. Nel frattempo ho acceso il forno a 420° F . Esempio : 100gr di albumi, 300gr zucchero. NON usare il sale: è vero che aiuta le chiare a montarsi, ma anche a smontarsi!!! Ho montato gli albumi con le gocce di limone con le fruste a filo alla massima velocità subito. Quando erano ben montati, ho aggiunto piano lo zucchero. Ho lasciato montare per circa 15 minuti. Ho disposto le meringhe su una teglia foderata con carta forno. Date la forma che preferite o che vi serve. Ho spento il for

Salmone al forno

Purtroppo qui non c'è pesce fresco. L'unico che troviamo è il salmone e quindi ogni tanto ce lo godiamo. Ho trovato questa piacevole ricetta che condivido. Semplicissima. Il salmone qui lo trovo nella sua intera lunghezza, ma pulito e sfilettato: pronto da cucinare e mangiare! Rivesto una teglia con la carta stagnola, in abbondanza perché poi la uso per avvolgere il pesce. Preparo un letto con delle fette sottili di limone (oltre a dare un piacevole delicato gusto, serve anche per assorbire un po' il grasso). Vi ripongo sopra il salmone. Preparo una salsa con del pane tostato, prezzemolo, sale (poco!) e aglio e trito tutto poi aggiungo l'olio. Non so darvi delle dosi, vado a occhio! Questo impasto che deve una consistenza spalmabile, lo spalmo sulla superficie del salmone. Se ho avanzato delle fette di limone, le metto anche sopra. Chiudo la carta stagnola lasciandola un po' sollevata e lasciando un paio di aperture alle estremità per non avere l'effetto

Biscotti al limone

Ingredienti 100 g di burro a temperatura ambiente 110 g di zucchero + un po' per la farcitura 1 uovo buccia grattugiata di un limone grande (o 2 piccoli) il succo di mezzo limone 270 g di farina mezza bustina di lievito per dolci Procedimento (Ho usato il GANCIO) Montare il burro con lo zucchero. Quando il composto diventa spumoso, aggiungere l'uovo. Solo quando l'uovo è ben integrato alla crema, aggiungere la scorza del limone e il succo. Quindi aggiungere insieme la farina e il lievito precedentemente setacciati. La consistenza deve essere più o meno quella di una pasta frolla. Lasciare riposare per circa un'ora nel frigorifero. Intanto preparare: un piattino con dello zucchero;    una teglia con la carta forno. Formare delle palline con l'impasto: la misura sceglietela voi, quelle nella foto sono più o meno della dimensione di noci. Passare le palline nello zucchero e disporle sulla teglia. Lieviteranno ancora, quindi disporle mantenendo u

Brioches deliziose

Ingredienti 350gr burro a pezzettini e a temperatura ambiente 70ml latte tiepido 13gr lievito di birra (se si usa quello secco, dimezzare le dosi) 550gr farina 00 15gr sale 80gr zucchero (le prossime provo senza zucchero) 6 uova intere Procedimento Nella planetaria mischiare bene farina, sale e zucchero. Aggiungere quindi il lievito sciolto nel latte tiepido (N.B. sale e lievito non devono entrare MAI a contatto diretto quindi prima di aggiungere il lievito, il sale deve essere ben mischiato nella farina!). Quindi aggiungere le uova, una alla volta e aspettare che l'uovo sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo. A questo punto aggiungere il burro UN PEZZETTINO PER VOLTA E ASPETTARE CHE SI SIA ASSORBITO PRIMA DI AGGIUNGERE IL SUCCESSIVO. E andando avanti con l'impasto, ci metterà sempre un po' di più. Ogni tanto fermate la macchina e con un lecca-pentole girate l'impasto. Alla fine otterrete un impasto molto elastico che metterete in un recipi

Le fruste della KitchenAid

Torta di Ricotta

Ero in attesa di ospiti, tanto per cambiare, e volevo fare un dolce diverso dalle solite creme. Ho sfogliato il mio quaderno e ho trovato questa torta che una volta facevo spesso: era la preferita di mia sorella solo che sostituivo le gocce di cioccolato (che a lei NON piace... ) con l'uva passa. Ingredienti 500 gr Ricotta 1 cucchiaio colmo di farina 4 cucchiai di zucchero 2 uova intere 2 tuorli gocce di cioccolato (secondo i gusti) qualche gocchia di vaniglia Procedimento (Ho usato la frusta a foglia) Montare lo zucchero con le uova. Tenete da parte i 2 albumi. Aggiungere la ricotta, la farina e le gocce di vaniglia. Quando il composto è cremoso e senza grumi, aggiungere le gocce di cioccolato. Versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata; infornare a 180°C per 35 minuti, finché la superficie non risulti dorata. Nel frattempo montare a neve ben ferma i 2 albumi rimasti con un cucchiaio di zucchero a velo. Quando la torta è cotta, abbass

Torta Sole

La Torta Sole si presta bene per qualsiasi ripieno non dolce. Ho provato due volte con ricotta e spinaci e un paio con la crema di carciofi. Quindi a voi un po' di fantasia. Io vi spiego come fare la pasta e darle la forma. Ricetta per la pasta 500 gr. Farina 100 ml. (o 85 gr)Olio Extra Vergine d'Oliva 200 ml. (o 220 gr) vino bianco tiepido Sale Fare l'impasto mischiando gli ingredienti. L'ho fatto diverse volte e le dosi sono perfette. Dividete l'impasto ottenuto in due parti uguali. Stendere la prima metà in modo da ottenere un cerchio (se ci riuscite spiegatemi poi come fate perché a me vengono forme assurde) dello spessore di circa 0,5 cm. Riporlo su una teglia. Se pensate di trasferirlo, una volta cotto, in un altro piatto, vi suggerisco di usare della carta forno. Quindi mettete il ripieno che avete scelto seguendo le immagini: