La cucina Italiana a Kenosha

L'ho usata per preparare la torta della nonna. 6 tuorli d'uovo 140g di zucchero 45-50g di amido di mais (dipende da quanto la si vuole densa) 400g latte fresco intero 100g di panna liquida Vaniglia o aromi (Siccome io ho sempre il latte parzialmente scremato, faccio 300 di latte e 200 di panna) Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma quasi bianca, quindi incorporare l'amido setacciato. Intanto scaldate il latte con la panna. Non va portato a bollore: appena comincia a fare vapore, spegnere e versare a filo nel composto di uova girando rapidamente per evitare che le uova cuociano. Rimettere il composto nel pentolino e riporre sul fuoco a fiamma medio-bassa finché si addensa e avrete la consistenza desiderata. Versare in un contenitore in pirex, ricoprire con la pellicola a contatto per non far formare la pellicina in superficie. Lasciate raffreddare e utilizzatela a piacere.

Ho provato a farlo una volta senza sapere bene per cosa usarlo. Poi mi è capitato di dover fare una torta farcita e ho usato il caramello per bagnare i dischi di torta. È stato un successone. Così oggi l'ho rifatto perché devo preprarare una torta per un evento speciale: Santa Francesca! 150g di acqua 350g di zucchero semolato 150g di acqua calda Fa sciogliere lo zucchero con la prima dose di acqua in un pentolino a doppio fondo. Non bisogna mai girarlo. Solo girare un po' il pentolino quanto inizia a bollire l'acqua.  Il caramello comincia a cambiare colore intorno ai 150°C. Ci vogliono circa 20-30 minuti. Quando comincia ad assumere il colore desiderato (non farlo brunire troppo ché diventa amaro), versarvi l'acqua calda e mischiare con una frusta in acciaio. Fare attenzione ché potrebbe schizzare. Versarlo in un barattolo di vetro e, quando è ben freddo, conservare in frigorifero.

Lorena, aka Sierra Italia , è la mia "anima gemella". Chattiamo molto spesso, quasi tutte le sere e abbiamo sempre un sacco di cose da raccontarci. Siccome chattiamo sempre verso sera, capita che io non abbia idea di cosa preparare per cena. Allora lei mi chiede cos'ho in frigo e mi dà sempre parecchie idee sfiziose. In casa mia pensano che io abbia tanta fantasia, ma non sanno, o forse sospettano, che non sia tutta farina del mio sacco. A volte è proprio la fantasia del mettere insieme le cose che mi manca. Oggi mi ha suggerito una specie di quiche ma senza pasta brisée. Ho passato le verdure con un soffritto di cipolla. Avevo dell'olio EVO che avevo aromatizzato per una cena e mi era avanzato e l'ho usato. Il profumo in casa era già meraviglioso. Ho aggiunto una dadolata di carote, patate, asparagi e degli spinaci freschi. Ho lasciato appassire un po' e poi ho messo il tutto in una teglia in pirex. Poi in un frullatore ho passato le uova, della sour cream,