La cucina Italiana a Kenosha

Ho trovato questa ricetta per le ciabattine con Li.Co.Li. su instagram, l'ho fatta e... le ciabattine sono sparite. Mah! 500g farina di grano duro 375g acqua 50g licoli 12g sale 10g olio Impastare la farina con 300g di acqua e il licoli. Aggiungere il sale e la restante acqua poca per volta.  Quindi aggiungere l'olio. Coprire e lasciare riposare 30 minuti. Ungersi le mani e fare 4 pieghe. Coprire e lasciare riposare 30 minuti. Ungersi le mani e fare 4 pieghe. Coprire e lasciare riposare 30 minuti. Ungersi le mani e fare 4 pieghe. Lasciare riposare in forno con la luce accesa fino al raddoppio.  Quindi mettere in frigo per 12-16 ore. Tirare fuori dal frigo e portare a temperatura ambiente (circa 2 ore). Infarinare la tavola e versarvi l'impasto. Tagliare le pagnottine e disporle su una teglia con carta forno. L'ideale sarebbe spargere un po' di farina di granturco sulla carta forno: in questo modo le pagnottine restano leggermente sollevate permettendo all'aria c...

Premessa: credo sia una delle focacce più buone che io abbia mai fatto e mangiato! Ingredienti per due teglie : 200g licoli opportunamente rinfrescati 920g farina di semola rimacinata 760g acqua appena tiepida 20g sale 30g olio d'oliva per la fine Se usate la planetaria, inserire la foglia. Sciogliere il licoli con metà dell'acqua (380g se non avete voglia di fare i conti!). Quando i due ingredienti si sono ben amalgamati, aggiungere parte della farina, direi 200g circa presi dal totale. A questo punto sostituire la foglia col gancio. Aggiungere alternando la farina e l'acqua e, fra un passaggio e l'altro, inserire il sale. L'impasto risulterà morbido. Coprire la ciotola con un panno e lasciare a riposo per 1 ora. Preparare le teglie ungendole con abbondante olio d'oliva (non tutto). Con le mani unte, prendere metà dell'impasto. Tenderà a "colare", con l'altra mano raccogliere l'impasto che tende a colare. Palleggiare l'impasto da una m...

Giorno -1  1° rinfresco se non triplicano, non si possono ancora usare   GIORNO 0  Ore 8 - 1° rinfresco 20+20+20 Ore 12 - 2° rinfresco 60+60+60 Ore 3 - 3° rinfresco 180+180+180 se non triplicano, non si possono ancora usare INGREDIENTI 150g licoli 500g farina manitoba 1 cucc. Miele +vaniglia 150ml acqua 90ml latte 90g zucchero 5g sale 2 uova 20(temp. ambiente)+250g burro freddo PER IL POOLISH impastare 150g farina (presa dal totale) + 150g acqua + 150g licoli Far riposare coperto con pellicola bucherellata e un panno (in forno) TUTTA LA NOTTE PRIMO IMPASTO sciogliere il poolish in latte tiepido.  Aggiungere farina + uova + zucchero + vaniglia + sale + miele. Lavorare per almeno 15’ Aggiungere il burro (20g) a temperatura ambiente a tocchetti, poco per volta Formare una palla e lasciarlo in una ciotola con pellicola bucherellata. Fino al raddoppio (4 ore) PREPARARE IL BURRO Tagliare il panetto a fettine e adagiarle su carta forno, una accanto all’altra, a formare...

Forse avete visto la mia ricetta delle  Treccine con Li.Co.Li. . La ricetta originale l'avevo presa su Giallo Zafferano. Dopo il primo assaggio, confesso che le ho trovate un po' troppo dolci e troppo limonose. Quindi ho apportato delle variazioni che riporto qui in ordine di preferenza. Il procedimento non cambia, cambiano solo gli ingredienti.  Quelle integrali mi sono piaciute meno perché hanno un sapore molto più acido. Questione di gusti. Le noci vanno aggiunte dove ho messo  *** La prossima volta provo con le olive. da sinistra: integrale alle noci, classica alle noci, integrale, classica. TRECCINE CLASSICHE ALLE NOCI  40g Burro a temperatura ambiente  10 g Sale fino  1 Uovo  10g Zucchero   200g Licoli   80 ml Latte intero   300g Farina manitoba  una mangiata di noci tritate grossolanamente TRECCINE CLASSICHE  40g Burro a temperatura ambiente  10 g Sale fino  1 Uovo  10g Zucchero  ...

Oggi ho fatto un time-lapse dei miei Li.Co.Li. in attività: Ecco poi il risultato dell'impasto, prima della lievitazione a sinistra, dopo 16 ore di lievitazione a destra. Farina Integrale e Noci Farina per Pane Farina per Pane e Noci Farina Integrale Mi sto divertendo un sacco!