Questa è una ricetta consolidata. Ed era già perfetta. Ma stasera la proviamo col nostro nuovo gioiellino: LA PIETRA REFRATTARIA!!! Ovviamente, come tutte le ricette di pane, pizza e focaccia, arriva da San Vittorio di VIVALAFOCACCIA . 450-480 g Farina 00 di media forza (W230-260) o ppure una miscela di farina normale e farina manitoba (alta quantità di glutine) 250-300g di Acqua a temperatura ambiente 10 g Sale 2-3 g di Lievito di Birra fresco (o 1.5 g di lievito di birra secco) Impastate l’acqua e 250g di farina per 2 minuti Coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Questo favorisce il processo di autolisi che darà più elasticità alla pasta (specialmente utile se usate una farina debole, cioè a basso contenuto di glutine/proteine, Riprendete ad impastare Aggiungete il lievito (se volete sciolto in poca di acqua) Aggiungete 50-70g di farina Quando la farina è assorbita aggiungete il sale. SALE E LIEVITO NON DEVONO MAI ESSERE A CONTATTO DIRETTO!!! ...