Liberiamo una ricetta - Edizione 2014 La pappa al pomodoro è un primo piatto povero di origine contadina, tipicamente toscano, per la precisione di Siena; preparato con pane toscano raffermo, pomodori pelati , aglio, basilico e abbondante olio extravergine di oliva, originariamente veniva realizzato come piatto di recupero del pane avanzato. Ingredienti Pane toscano raffermo 300 gr Brodo vegetale 1 lt Basilico 1 mazzetto Pepe macinato q.b. Olio di oliva extravergine q.b. Aglio 2 spicchi Zucchero 1 cucchiaino Sale q.b. Pomodori 800 gr Preparazione Tagliate il pane toscano in fette sottili, quindi tostatele infornandole per qualche minuto (senza sovrapporle) a 200°. Una volta estratte dal forno, lasciatele intiepidire e poi strofinateci sopra gli spicchi di aglio preventivamente sbucciati. Scottate i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, quindi scolateli e spellateli con l'aiuto di un coltellino. Passate i pomodori al setaccio e raccogliete l
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Ospito Lorena, aka Sierra Italia, e la sua ricetta da liberare. Ingredienti 200 gr. di farina 1 uovo 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di olio (non aromatico) 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di grappa (o altro liquore a piacere) Procedimento Si amalgamano tutti gli ingredienti fino a formare una pasta liscia che poi va stesa sottilissima (io la tiro fino all'ultima misura della macchina per la pasta all'uovo, solo che poi va pulita bene perchè l'impasto rimane un po' appiccicoso). A questo punto si tagliano come si vuole e si friggono in abbondante olio o strutto bollente. Alle volte li faccio anche ripieni con marmellata e chiusi a triangolo. Una precisazione: l'aceto può sembrare assurdo, ma posso garantire che non si sente affatto, serve solo per aumentare la friabilità . "Le storie sono per chi le ascolta, le ricette per chi le mangia.Questa ricetta la regalo a chi legge. Non è di mia proprietà , è solo parte della
Partecipo alla bellissima iniziativa per LIBERARE LE NOSTRE RICETTE NEL WEB. Qui trovate i link alle ricette che partecipano all'iniziativa: Liberiamo una ricetta - Edizione 2014 La ricetta che voglio liberare è il mio cavallo di battaglia e la base la uso per ogni torta che devo fare. Ma questa è quella da cui è nata: TORTA ALL'ANANAS . Ingredienti 180gr. Farina 4 uova intere Sale Scorza di 1 limone 175 gr. Burro a temperatura ambiente 160 gr. Zucchero (tenere da parte 3 cucchiai abbondanti) mezza bustina di lievito 5 fette di ananas Procedimento Amalgamare con un frullino il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere un pizzico di sale e le uova: UN UOVO ALLA VOLTA amalgamando bene prima di aggiungere il successivo. Quindi aggiungere la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone. Amalgamare bene il tutto. Scaldare il forno a 180°. Nella teglia che useremo per la torta, faccio caramellare 3 cucchiai di zucchero con un c
Come vi ho detto, abbiamo fatto scorta di pesce! Mia sorella, che ora s'è trasferita a Pantelleria (qui trovate blog e sito della sua casa vacanze), a Natale mi ha regalato un po' di ricette e oggi ho proprio fatto una di quelle. In realtà la ricetta è per i TOTANI, ma sono certa che anche i calamari vadano bene (fra mezz'ora circa vi dirò se avevo ragione o torto). Io comunque ho apportato un paio di varianti alla ricetta originale per mio gusto personale. Ecco la ricetta per 10-12 calamari: 1 bicchiere di vino bianco 150gr di mandorle pelate e tritate grossolanamente prezzemolo tritato con 2-3 spicchi d'aglio prezzemolo 100gr di pangrattato (ne avevo messo 200 ed era troppo) Olio EVO origano DI PANTELLERIA Pulire bene e i calamari e tenere a parte i tentacolini. In una padella far rosolare in olio EVO il trito di prezzemolo e aglio, poi unirvi le mandorle. Farle rosolare. Unirvi i tentacolini ( prima variante alla ricetta originale ). Sfum
A grande richiesta ci abbiamo provato. Ahimé senza la nostra cara e amata Fontina(r) non è proprio la stessa cosa. I formaggi qui poi hanno TUTTI il medesimo sapore... cioè poco! Ma si fa di necessità virtù. La ricetta originale diceva, per 4 persone, 300gr di fontina. Uhm... a me pare scarsino! Io ne ho fatti 450gr. Ho tagliato il formaggio a cubetti, messo in una ciotola coperto di latte. Va lasciato così ALMENO 2 ore. Ma anche di più. Ho preparato un po' di verdure appena cotte da inzupparci: zucchine, asparagi, carote messi pochissimi minuti in acqua bollente salata. Giusto il tempo di ammorbidirsi. I funghi, tagliati grossi, li ho solo lavati e non cotti. Volendo si possono fare anche dei crostini. Ho poi scolato il formaggio dal latte, quindi, usando la stessa pentola di acqua bollente, ho appoggiato sopra la ciotola per cuocere a bagnomaria. Ho aggiunto 50gr di burro. Ho lasciato sciogliere bene il formaggio. Intanto ho sbattuto 5 rossi d'uovo con sale e
Quasi ogni giorno chatto con Lorena, aka Sierra Italia . Lei sta a Reno ed è 2 ore indietro rispetto a me. Quando arriva per me l'ora di preparare cena, ci scambiamo idee. A volte io dò suggerimenti a lei, a volte è lei a darli a me. Insomma, ci facciamo delle gran chiacchiere culinarie. E poi il giorno dopo ci scambiamo le opinioni. Oggi è stata lei a dare a me l'idea: lei avrebbe fatto le polpettine di patate e tonno, io, memore di quello che faceva la mia mamma, ho fatto il polpettone. Ma non ero nemmeno vicina a quello fatto dalla mia mamma. Comunque eccovi la ricetta (le dosi sono a spanne!) 4 patate medio-piccole lesse 2 scatolette di tonno da 120gr 1 uovo sale noce moscata olio EVO capperi (di Pantelleria!) Ho frullato le patate con il tonno, vi ho aggiunto 1 uovo, l'olio d'oliva e le spezie. Ho compattato il tutto. Mia mamma credo lo facesse cuocere in acqua bollente, avvolto in un panno legato. Ma devo verificare. Io l'ho messo in forno. A 190
La gran festa del pesce continua, questa volta l'abbiamo fatta al Pesce Spada!!! In una padella ampia ho fatto rosolare due spicchi d'aglio nell'olio EVO. Vi ho aggiunto un bel po' di pomodorini ciliegia tagliati. Vi ho unito i capperi di Pantelleria (grazie sorella!). Intanto ho tagliato a cubetti le 4 fette di pesce spada e li ho messi nel sughetto che si è formato. Ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo in un'altro tegame ho fatto cuocere dei piselli. Quando erano quasi cotti ma non completamente, li ho uniti al pesce spada e ho lasciato continuare la cottura. Il pesce spada cuoce molto in fretta ma mi piace che si impregni bene del sughetto. Alla fine ho aggiunto del prezzemolo. Non ho salato il pesce, solo i piselli. Ed era perfetto così! Niente foto, sorry, eravamo troppo concentrati nella "festa".
Casualmente mi è venuto di fare una zuppa che è piaciuta tantissimo anche alla mia ragazzina, e vi assicuro che non è facile farle piacere una zuppa!!! In un pentolone ho fatto scaldare dell'olio. Vi ho aggiunto delle patate, 4 o 5 a seconda di quanta ne volete fare, tagliate a cubetti. Ho salato. Intanto ho tagliato le coste (che qui si chiamano Bok Choy) a pezzettini piccoli. Ho sfumato le patate con del vino bianco e poi ho aggiunto le coste e abbastanza acqua. Ho lasciato andare. A fuoco basso. Più fate cuocere più è buono. Alla fine ho passato il tutto, ho aggiustato di sale e ho aggiunto olio EVO a crudo. Semplicissima ma perfetta per queste giornate freddddddddddde!!!
PASTOTTO So di non aver inventato nulla! Avevo visto questo procedimento a La prova del cuoco alcuni anni fa ma solo ora l'ho sperimentato! Avevo dei funghi champignon che ho messo a rosolare in una padella ampia e alta con olio, aglio, sale, vino bianco e limone (per non farli scurire). Intanto ho messo a scaldare del brodo (se non l'avete fatevelo col dado). Quando si è formato il sughetto nel tegame dei funghi, vi ho versato le penne. Crude. Le ho fatte rosolare un po' nel sughetto e poi, come per il risotto e lo stellotto, pian piano vi ho aggiunto il brodo. Girando bene e poi coprendo ogni volta con un coperchio: in questo modo il vapore aiuta la cottura. Fino a far raggiungere la cottura desiderata. Attenzione a non versare troppo brodo che la pasta ne assorbe meno del riso e cuoce prima.
L'abbiamo trovato, finalmente, un negozio di pesce non troppo lontano. Solo mezz'ora da casa. SI PUO' FARE! Intanto abbiamo fatto scorte! E ieri Big Papi ha preparato un'eccellente insalata di polpo nonostante non abbiamo la pentola a pressione ( si può sopravvivere senza! ). Abbiamo messo in una pentola un po' d'acqua, vi abbiamo posizionato quell'accessorio per cuocere al vapore che tiene sollevati dall'acqua gli alimenti e abbiamo lasciato cuocere i polpi finché la forchetta non entrava senza fatica nella tenera carne! C'erano 6 pounds di polpi (circa 3 kg). Intanto, in un'altra pentola ho fatto cuocere 6 patate medie. Tagliato a pezzettini il polpo e le patate, abbiamo fatto rosolare su un padellino antiaderente, 2 cucchiai di semi di sesamo. Aggiunto olio, pepe, noce moscata, sesamo e, a piacere, peperoncino. Va servita tiepida. Io l'ho scaldata a bagnomaria, ma se avete un termosifone, consiglio di lasciarla lì! Io invece ho pre
Amo fare esperimenti. Alcuni riescono altri no. La mia idea è questa: alcuni cuochi mettono le loro ricette su internet ma non sono mai proprio corrette. Forse lo fanno apposta o forse perché ormai sono talmente abituati a farle che non prestano attenzione ai dettagli. Ad esempio l'altro giorno, grazie alla mia "spacciatrice di ricette" Imma, ho trovato questa ricetta: Crostata marmorizzata con nutella e mascarpone Ingredienti Farina tipo “00″ 200 gr Burro 150 gr Zucchero a velo 70 gr Uova 2 tuorli piu’ 1 intero Sale 1 pizzico Limoni 1 100 gr di nutella 250 gr di mascarpone ( potete anche usare ricotta magra o philadelphia) Preparazione della frolla Unite nel mixer la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro freddo tagliato a tocchetti . Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso. Grattugiate la scorza del limone e spremete il succo. Ora ponete il composto in una ciotola o su una spianatoia, aggiungete la sco