SCANT: 20g licoli + 20g acqua + 20g farina (manitoba) Giorno -3 1° rinfresco (usare elastico per segnare il livello) Giorno -2 2° rinfresco Giorno -1 3° rinfresco se non triplicano, non si possono ancora usare GIORNO 0 - PRIMO IMPASTO 130g licoli 350g farina manitoba 1 cucc. miele 20ml acqua 20ml panna 100g zucchero 2 tuorli 1 uovo intero 70g burro Ore 7 - 1° rinfresco 20g licoli + 20g farina (manitoba) + 20g acqua Ore 11 - 2° rinfresco 60+60+60 Ore 3 - 3° rinfresco 180+180+180 se non triplicano, non si possono ancora usare Ore 6 - preparare tutti gli ingredienti e metterli in frigo (tranne il burro che va a temperatura ambiente) Ore 7 - se il licoli è pronto, montare zucchero e uova A mano, mischiare licoli + acqua + miele Nella planetaria col gancio A BASSA VELOCITA’: impasto di licoli con metà crema e metà farina Alternando, aggiungere l’altra metà della farina, l’altra metà della crema, la panna Aggiungere il burro poco per volta Fermare l’impasto, pulire le pareti e fa