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Frollini (di nuovo)

Ho rifatto i frollini, quelli in questa ricetta:  frollini semplici  ma questa volta con delle varianti. Ne ho fatti alcuni col limone, alcuni col cioccolato, e altri con i pistacchi. Mio figlio dice che non riesce a smettere di mangiarli!!!

Ciabattine con Li.Co.Li

Ho trovato questa ricetta per le ciabattine con Li.Co.Li. su instagram, l'ho fatta e... le ciabattine sono sparite. Mah! 500g farina di grano duro 375g acqua 50g licoli 12g sale 10g olio Impastare la farina con 300g di acqua e il licoli. Aggiungere il sale e la restante acqua poca per volta.  Quindi aggiungere l'olio. Coprire e lasciare riposare 30 minuti. Ungersi le mani e fare 4 pieghe. Coprire e lasciare riposare 30 minuti. Ungersi le mani e fare 4 pieghe. Coprire e lasciare riposare 30 minuti. Ungersi le mani e fare 4 pieghe. Lasciare riposare in forno con la luce accesa fino al raddoppio.  Quindi mettere in frigo per 12-16 ore. Tirare fuori dal frigo e portare a temperatura ambiente (circa 2 ore). Infarinare la tavola e versarvi l'impasto. Tagliare le pagnottine e disporle su una teglia con carta forno. L'ideale sarebbe spargere un po' di farina di granturco sulla carta forno: in questo modo le pagnottine restano leggermente sollevate permettendo all'aria c

Frollini semplici

A natale mia figlia mi ha regalato uno di quei mattarelli con gli stampi... Ho fatto un giorno dei biscotti ma avevano il lievito quindi non ha funzionato. Domenica ho fatto dei frollini senza lievito. Ed ha funzionato! 300g farina bianca 120g farina di mandorle 2 o 3 tuorli d'uovo 120g zucchero 180g burro Ho mischiato tutti gli ingredienti. Ho formato una palla, l'ho avvolta nella pellicola e l'ho messa a riposare in frigo per 1 ora. E poi ho formato i biscotti e li ho cotti a 355°F (180°C) per 10-15 minuti a seconda del forno. Buonissimi.

Focaccia Barese col Li.Co.Li.

Premessa: credo sia una delle focacce più buone che io abbia mai fatto e mangiato! Ingredienti per due teglie : 200g licoli opportunamente rinfrescati 920g farina di semola rimacinata 760g acqua appena tiepida 20g sale 30g olio d'oliva per la fine Se usate la planetaria, inserire la foglia. Sciogliere il licoli con metà dell'acqua (380g se non avete voglia di fare i conti!). Quando i due ingredienti si sono ben amalgamati, aggiungere parte della farina, direi 200g circa presi dal totale. A questo punto sostituire la foglia col gancio. Aggiungere alternando la farina e l'acqua e, fra un passaggio e l'altro, inserire il sale. L'impasto risulterà morbido. Coprire la ciotola con un panno e lasciare a riposo per 1 ora. Preparare le teglie ungendole con abbondante olio d'oliva (non tutto). Con le mani unte, prendere metà dell'impasto. Tenderà a "colare", con l'altra mano raccogliere l'impasto che tende a colare. Palleggiare l'impasto da una m

Croissants con licoli

Giorno -1  1° rinfresco se non triplicano, non si possono ancora usare   GIORNO 0  Ore 8 - 1° rinfresco 20+20+20 Ore 12 - 2° rinfresco 60+60+60 Ore 3 - 3° rinfresco 180+180+180 se non triplicano, non si possono ancora usare INGREDIENTI 150g licoli 500g farina manitoba 1 cucc. Miele +vaniglia 150ml acqua 90ml latte 90g zucchero 5g sale 2 uova 20(temp. ambiente)+250g burro freddo PER IL POOLISH impastare 150g farina (presa dal totale) + 150g acqua + 150g licoli Far riposare coperto con pellicola bucherellata e un panno (in forno) TUTTA LA NOTTE PRIMO IMPASTO sciogliere il poolish in latte tiepido.  Aggiungere farina + uova + zucchero + vaniglia + sale + miele. Lavorare per almeno 15’ Aggiungere il burro (20g) a temperatura ambiente a tocchetti, poco per volta Formare una palla e lasciarlo in una ciotola con pellicola bucherellata. Fino al raddoppio (4 ore) PREPARARE IL BURRO Tagliare il panetto a fettine e adagiarle su carta forno, una accanto all’altra, a formare un rettangolo. Coprire

Pandoro con licoli

SCANT: 20g licoli + 20g acqua + 20g farina (manitoba) Giorno -3  1° rinfresco (usare elastico per segnare il livello)   Giorno -2  2° rinfresco Giorno -1  3° rinfresco se non triplicano, non si possono ancora usare   GIORNO 0 - PRIMO IMPASTO 130g licoli 350g farina manitoba 1 cucc. miele 20ml acqua 20ml panna 100g zucchero 2 tuorli 1 uovo intero 70g burro Ore 7 - 1° rinfresco 20g licoli + 20g farina (manitoba) + 20g acqua Ore 11 - 2° rinfresco 60+60+60  Ore 3 - 3° rinfresco 180+180+180 se non triplicano, non si possono ancora usare  Ore 6 - preparare tutti gli ingredienti e metterli in frigo (tranne il burro che va a temperatura ambiente)  Ore 7 - se il licoli è pronto, montare zucchero e uova   A mano, mischiare licoli + acqua + miele Nella planetaria col gancio A BASSA VELOCITA’: impasto di licoli con metà crema e metà farina Alternando, aggiungere l’altra metà della farina, l’altra metà della crema, la panna Aggiungere il burro poco per volta Fermare l’impasto, pulire le pareti e fa