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Le fruste della KitchenAid


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Meringhe

Adoro le meringhe. Oggi, avendo delle chiare d'uovo avanzate, le ho fatte aggiungendoci del cacao. Per 100g di albumi, 100g zucchero semolato 100g zucchero a velo Ho montato gli albumi, ho aggiunto lentamente lo zucchero semolato, quindi lo zucchero a velo, infine ho aggiunto il cacao. La quantità va a gusti. Io, su 140g di albumi, ne ho messi 3 cucchiai.  Le ho disposte sulla teglia e le ho messe nel forno caldo a 230°F per 90 minuti. Non solo hanno lasciato un piacevole profumo in casa, ma anche il gusto, ahimé, è davvero buono.
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Ciabatta

  👉INGREDIENTI 320g di acqua 5g di zucchero 6g di lievito di birra fresco 400g di farina 00 8g di sale 👉PREPARAZIONE In una ciotola piccola sciogli lo zucchero e il lievito di birra fresco nell’acqua. In un’altra ciotola capiente unisci la farina con la miscela di lievito preparato precedentemente. Impasta con il cucchiao di legno e aggiungi il sale. Non impastare troppo. Forma un impasto morbido e mettilo in un contenitore unto d’olio.  Lascia riposare per 30 minuti. Piega l’impasto in tutti e 4 i lati e fai riposare per 30 minuti. Ripeti il processo delle pieghe per altre 3 volte. Infine chiudi il coperchio e fai lievitare fino al raddoppio. Ecco come ho proceduto io la seconda volta che l'ho fatto. Ho ricoperto una teglia grande con carta forno, cosparsa bene di farina e ci ho versato l'impasto che ho poi diviso in due filoni. Senza muovere troppo l'impasto ho dato la forma tipica della ciabatta. Ho lasciato riposare per 15 minuti, intanto ho acceso il forno a 200° C (...
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Croissants con licoli

Giorno -1  1° rinfresco se non triplicano, non si possono ancora usare   GIORNO 0  Ore 8 - 1° rinfresco 20+20+20 Ore 12 - 2° rinfresco 60+60+60 Ore 3 - 3° rinfresco 180+180+180 se non triplicano, non si possono ancora usare INGREDIENTI 150g licoli 500g farina manitoba 1 cucc. Miele +vaniglia 150ml acqua 90ml latte 90g zucchero 5g sale 2 uova 20(temp. ambiente)+250g burro freddo PER IL POOLISH impastare 150g farina (presa dal totale) + 150g acqua + 150g licoli Far riposare coperto con pellicola bucherellata e un panno (in forno) TUTTA LA NOTTE PRIMO IMPASTO sciogliere il poolish in latte tiepido.  Aggiungere farina + uova + zucchero + vaniglia + sale + miele. Lavorare per almeno 15’ Aggiungere il burro (20g) a temperatura ambiente a tocchetti, poco per volta Formare una palla e lasciarlo in una ciotola con pellicola bucherellata. Fino al raddoppio (4 ore) PREPARARE IL BURRO Tagliare il panetto a fettine e adagiarle su carta forno, una accanto all’altra, a formare...
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