La cucina Italiana a Kenosha

Adoro le meringhe. Oggi, avendo delle chiare d'uovo avanzate, le ho fatte aggiungendoci del cacao. Per 100g di albumi, 100g zucchero semolato 100g zucchero a velo Ho montato gli albumi, ho aggiunto lentamente lo zucchero semolato, quindi lo zucchero a velo, infine ho aggiunto il cacao. La quantità va a gusti. Io, su 140g di albumi, ne ho messi 3 cucchiai.  Le ho disposte sulla teglia e le ho messe nel forno caldo a 230°F per 90 minuti. Non solo hanno lasciato un piacevole profumo in casa, ma anche il gusto, ahimé, è davvero buono.

Ci ho provato e, a quanto pare, sono riuscita nel tentativo! Era da tempo che volevo provare e ho trovato la ricetta in giro per il web... in verità ne ho mischiate 3 che mi parevano funzionare!!! Ecco la mia. INGREDIENTI Per la meringa 200gr farina di mandorle fine e setacciata (senza le pellicine) 200gr zucchero a velo 200gr zucchero semolato 4 albumi d'uovo (150gr circa) a temperatura ambiente 50ml di acqua poche gocce di colorante alimentare Per la farcitura 4 tuorli d'uovo 120gr zucchero semolato succo e scorza di 2 limoni correzione: 1 limone. Con 2 è troppo limonosa! 120gr burro a temperatura ambiente PROCEDIMENTO Per la farcitura : ho montato molto bene i tuorli con lo zucchero (gli albumi serviranno poi per la meringa). Ho aggiunto il succo e la scorza dei due limoni e ho continuato a montare. Ho versato il composto in un pentolino e ho messo sul fuoco dolce continuando a girare finché non si è addensata. Ho quindi spento il fuoco e aggiunto il bu...

Oggi avevo alcuni ingredienti e ho inventato il dolce! Ho sciolto a bagnomaria un po' di scagliette di cioccolato fondente con un cucchiaino di panna. Intanto ho montato 3 tuorli d'uovo con 4 cucchiai di zucchero. Ho poi aggiunto 300gr di mascarpone e il cioccolato sciolto raffreddato. Ho montato gli albumi montati a neve e li ho aggiunti al composto. Ho preso alcune delle meringhe che ho fatto ieri sera con mia figlia, le ho sbriciolate in modo grossolano, aggiunte alla crema, versato il tutto in una ciotola carina. Stasera ce la mangiamo!

Quando ero in Italia facevo ogni tanto le meringhe. Venivano piuttosto bene. Quando sono arrivata qui ho provato un paio di volte ma con risutlati scadenti. Pensavo fosse il forno (statico e non ventilato). L'altro giorno ho fatto una ricetta con solo i rossi d'uovo quindi avevo 6 albumi che mi avanzavano... ho provato. E poi con la magica KitchenAid vuoi che non vengano bene? Ci ho provato: 1 parte di albumi a temperatura ambiente, 3 parti di zucchero e qualche goccia di limone. Nel frattempo ho acceso il forno a 420° F . Esempio : 100gr di albumi, 300gr zucchero. NON usare il sale: è vero che aiuta le chiare a montarsi, ma anche a smontarsi!!! Ho montato gli albumi con le gocce di limone con le fruste a filo alla massima velocità subito. Quando erano ben montati, ho aggiunto piano lo zucchero. Ho lasciato montare per circa 15 minuti. Ho disposto le meringhe su una teglia foderata con carta forno. Date la forma che preferite o che vi serve. Ho spento il for...