Premessa: credo sia una delle focacce più buone che io abbia mai fatto e mangiato! Ingredienti per due teglie : 200g licoli opportunamente rinfrescati 920g farina di semola rimacinata 760g acqua appena tiepida 20g sale 30g olio d'oliva per la fine Se usate la planetaria, inserire la foglia. Sciogliere il licoli con metà dell'acqua (380g se non avete voglia di fare i conti!). Quando i due ingredienti si sono ben amalgamati, aggiungere parte della farina, direi 200g circa presi dal totale. A questo punto sostituire la foglia col gancio. Aggiungere alternando la farina e l'acqua e, fra un passaggio e l'altro, inserire il sale. L'impasto risulterà morbido. Coprire la ciotola con un panno e lasciare a riposo per 1 ora. Preparare le teglie ungendole con abbondante olio d'oliva (non tutto). Con le mani unte, prendere metà dell'impasto. Tenderà a "colare", con l'altra mano raccogliere l'impasto che tende a colare. Palleggiare l'impasto da una m...