La cucina Italiana a Kenosha

Ho trovato questa ricetta per le ciabattine con Li.Co.Li. su instagram, l'ho fatta e... le ciabattine sono sparite. Mah! 500g farina di grano duro 375g acqua 50g licoli 12g sale 10g olio Impastare la farina con 300g di acqua e il licoli. Aggiungere il sale e la restante acqua poca per volta.  Quindi aggiungere l'olio. Coprire e lasciare riposare 30 minuti. Ungersi le mani e fare 4 pieghe. Coprire e lasciare riposare 30 minuti. Ungersi le mani e fare 4 pieghe. Coprire e lasciare riposare 30 minuti. Ungersi le mani e fare 4 pieghe. Lasciare riposare in forno con la luce accesa fino al raddoppio.  Quindi mettere in frigo per 12-16 ore. Tirare fuori dal frigo e portare a temperatura ambiente (circa 2 ore). Infarinare la tavola e versarvi l'impasto. Tagliare le pagnottine e disporle su una teglia con carta forno. L'ideale sarebbe spargere un po' di farina di granturco sulla carta forno: in questo modo le pagnottine restano leggermente sollevate permettendo all'aria c...

Premessa: credo sia una delle focacce più buone che io abbia mai fatto e mangiato! Ingredienti per due teglie : 200g licoli opportunamente rinfrescati 920g farina di semola rimacinata 760g acqua appena tiepida 20g sale 30g olio d'oliva per la fine Se usate la planetaria, inserire la foglia. Sciogliere il licoli con metà dell'acqua (380g se non avete voglia di fare i conti!). Quando i due ingredienti si sono ben amalgamati, aggiungere parte della farina, direi 200g circa presi dal totale. A questo punto sostituire la foglia col gancio. Aggiungere alternando la farina e l'acqua e, fra un passaggio e l'altro, inserire il sale. L'impasto risulterà morbido. Coprire la ciotola con un panno e lasciare a riposo per 1 ora. Preparare le teglie ungendole con abbondante olio d'oliva (non tutto). Con le mani unte, prendere metà dell'impasto. Tenderà a "colare", con l'altra mano raccogliere l'impasto che tende a colare. Palleggiare l'impasto da una m...

Giorno -1  1° rinfresco se non triplicano, non si possono ancora usare   GIORNO 0  Ore 8 - 1° rinfresco 20+20+20 Ore 12 - 2° rinfresco 60+60+60 Ore 3 - 3° rinfresco 180+180+180 se non triplicano, non si possono ancora usare INGREDIENTI 150g licoli 500g farina manitoba 1 cucc. Miele +vaniglia 150ml acqua 90ml latte 90g zucchero 5g sale 2 uova 20(temp. ambiente)+250g burro freddo PER IL POOLISH impastare 150g farina (presa dal totale) + 150g acqua + 150g licoli Far riposare coperto con pellicola bucherellata e un panno (in forno) TUTTA LA NOTTE PRIMO IMPASTO sciogliere il poolish in latte tiepido.  Aggiungere farina + uova + zucchero + vaniglia + sale + miele. Lavorare per almeno 15’ Aggiungere il burro (20g) a temperatura ambiente a tocchetti, poco per volta Formare una palla e lasciarlo in una ciotola con pellicola bucherellata. Fino al raddoppio (4 ore) PREPARARE IL BURRO Tagliare il panetto a fettine e adagiarle su carta forno, una accanto all’altra, a formare...

SCANT: 20g licoli + 20g acqua + 20g farina (manitoba) Giorno -3  1° rinfresco (usare elastico per segnare il livello)   Giorno -2  2° rinfresco Giorno -1  3° rinfresco se non triplicano, non si possono ancora usare   GIORNO 0 - PRIMO IMPASTO 130g licoli 350g farina manitoba 1 cucc. miele 20ml acqua 20ml panna 100g zucchero 2 tuorli 1 uovo intero 70g burro Ore 7 - 1° rinfresco 20g licoli + 20g farina (manitoba) + 20g acqua Ore 11 - 2° rinfresco 60+60+60  Ore 3 - 3° rinfresco 180+180+180 se non triplicano, non si possono ancora usare  Ore 6 - preparare tutti gli ingredienti e metterli in frigo (tranne il burro che va a temperatura ambiente)  Ore 7 - se il licoli è pronto, montare zucchero e uova   A mano, mischiare licoli + acqua + miele Nella planetaria col gancio A BASSA VELOCITA’: impasto di licoli con metà crema e metà farina Alternando, aggiungere l’altra metà della farina, l’altra metà della crema, la panna Aggiungere il bu...

Forse avete visto la mia ricetta delle  Treccine con Li.Co.Li. . La ricetta originale l'avevo presa su Giallo Zafferano. Dopo il primo assaggio, confesso che le ho trovate un po' troppo dolci e troppo limonose. Quindi ho apportato delle variazioni che riporto qui in ordine di preferenza. Il procedimento non cambia, cambiano solo gli ingredienti.  Quelle integrali mi sono piaciute meno perché hanno un sapore molto più acido. Questione di gusti. Le noci vanno aggiunte dove ho messo  *** La prossima volta provo con le olive. da sinistra: integrale alle noci, classica alle noci, integrale, classica. TRECCINE CLASSICHE ALLE NOCI  40g Burro a temperatura ambiente  10 g Sale fino  1 Uovo  10g Zucchero   200g Licoli   80 ml Latte intero   300g Farina manitoba  una mangiata di noci tritate grossolanamente TRECCINE CLASSICHE  40g Burro a temperatura ambiente  10 g Sale fino  1 Uovo  10g Zucchero  ...

Oggi ho fatto un time-lapse dei miei Li.Co.Li. in attività: Ecco poi il risultato dell'impasto, prima della lievitazione a sinistra, dopo 16 ore di lievitazione a destra. Farina Integrale e Noci Farina per Pane Farina per Pane e Noci Farina Integrale Mi sto divertendo un sacco!

La mia nuova ricetta preferita! Con questi ingredienti mi sono venute 6 trecce. Ingredienti: Burro a temperatura ambiente 40g Farina 00 300 g Scorza di 1/2 limone Sale fino 5 g Uova medio 1 Baccello di vaniglia 1 Zucchero 50 g Licoli 200 g Latte intero 80 ml +1 uovo e qualche cucchiaio di latte per spennellare.  Procedimento: Setacciate prima di tutto la farina quindi mettetela in una ciotola con lo zucchero, il sale, i licoli e la buccia grattugiata di limone. Date una mescolata veloce agli ingredienti con le mani oppure con la foglia di una planetaria. Sbattete l'uovo nel latte con una forchetta e, mentre impastate, versatelo sul composto di farina, incorporando bene tra loro tutti gli ingredienti. Quando il composto sarà amalgamato, sostituite la foglia con il gancio e inserite il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, un pezzo per volta, stando attenti a non incorporare altro burro fino a che quello precedente non sarà stato assorbito. Dovrete ottenere un impasto liscio e m...

I licoli non sono altro che una versione più liquida del lievito madre. Sono più liquidi perché composti di acqua e farina in pari quantità. Perché usare i licoli invece del lievito chimico? Perché è più digeribile e leggero. Io ho iniziato con 100g di acqua e 100g farina integrale. Poi ho scoperto che, se si vuole una reazione più veloce, si può mettere in ammollo l'uvetta sultanina nell'acqua per 24 ore e poi utilizzare quell'acqua che accelera il processo di fermentazione.  Premessa: è più facile a farsi che da spiegare. Sembrano tante parole ma alla fine ti rendi conto che è davvero facile. Strumenti necessari: Bilancia 1 Contenitore capiente tipo da 1lt NON IN METALLO con chiusura ermetica per quando si mette poi in frigo. Per i primi giorni non serve il tappo. Spatola o cucchiaio in legno. Non so perché non debba essere in metallo. Qualcuno dice che il metallo non permette la fermentazione, io per non sbagliare, uso quello in vetro della Bormioli. Avvio Giorno 1.   10...