La cucina Italiana a Kenosha

Per far contento Big Papi, gli ho fatto lo strudel di mele, un dolce che ama tanto. Io l'ho fatto una sola volta in vita mia e siccome era venuto " troppo perfetto ", sia come gusto che esteticamente, non ho più avuto il coraggio di rifarlo. L'avevo fatto per il compleanno di mia sorella ed ero riuscita anche a creare delle roselline con la pasta. Sono quelle cose che si riescono a fare con l'Amore, una volta nella vita!!! Oggi ho deciso di riprovare. Ma senza le roselline! Con queste dosi vengono due strudel medi o uno grande. Per prima cosa ho fatto la pasta (che può essere usata anche per impasti salati): 300gr farina (la ricetta dice 250gr ma ne ho dovuta aggiungere. Quindi partite con 250gr e poi semmai aggiungetene) 2 cucchiai di olio extra-vergine 1 pizzico di sale 100ml di acqua tiepida 1 uovo grande Ho messo tutto nella planetaria con il gancio e ho lavorato fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Ho formato poi una palla che ho me...

Per il pranzo di domani, che sarà un pasto unico che inizierà verso le 2 del pomeriggio, mi hanno chiesto di fare il pane e la sweet potatoes pie. Tutto GLUTEN FREE perché la nostra ospite (host) è celiaca. Queste non sono ricette italiane, ma il Thanksgiving è una tradizione Americana e, almeno per questa volta, dobbiamo essere noi ad adeguarci! Per il pane uso la ricetta provata l'altro giorno. Solo uso olio al rosmarino (che sto preparando da ieri).  La ricetta è QUI. Per la Sweet Potatoes Pie, ecco la ricetta. Ho preparato la base di pasta frolla con farina di riso ma credo sia valida per qualsiasi farina. Fare la frolla 300gr farina di riso 2 tuorli d'uovo + 1 intero 100gr zucchero 100gr burro FREDDO Impastare tutti gli ingredienti nell'impastatrice con la frusta a foglia. Attenzione: se vedete che ad un certo punto sembra non si compatti perché è tutta "sbriciolata", è normale. Continuate la lavorazione e in poco tempo si compatterà. A qu...

Per esigenze, ho cercato una ricetta di pane senza glutine. Dovendo portarlo ad un pranzo del Thanksgiving, volevo provarla prima... e meno male! Ne ho provata una l'altro giorno e ho fabbricato un'arma: se l'avessi lanciato in testa a qualcuno, l'avrei fatto secco! Ho chiesto in giro e finalmente ho trovato quella che mi dava soddisfazioni. Eccovela! Ingredienti 500gr farina di riso 20gr lievito di birra in dado o metà di quello secco 400ml di acqua 3 cucchiai di olio sale q.b. In una planetaria versare la farina, il sale, l'olio e 300gr di acqua. Mischiare. Intanto scaldare leggermente i 100gr di acqua restante e sciogliervi il lievito. Versare nell'impasto (questo perché sale e lievito non devono mai entrare in contatto). Impastare per 5 minuti. Intanto prendere una teglia da plumcake e oliarla bene. Versarvi l'impasto che lascerete riposare 2 ore nel forno SPENTO ma con la luce accesa. Passate le 2 ore, tirare fuori l'impasto, far scal...

Ai miei figli piace tanto ed era da parecchio che non la facevo. Eppure è tanto semplice e adatta alle fredde serate invernali. Ho fatto soffriggere mezza cipolla in un tegame ampio. Intanto ho pelato e tagliato a dadi 6-7 patate medie (io faccio sempre in abbondanza che mi serve che avanzi per il giorno dopo!). Le ho versate nel soffritto. Ho salato e le ho lasciate insaporire e imbiondire un po'. Ho poi aggiunto 2 litri di brodo, ho abbassato il fuoco e ho lasciato andare girando di tanto in tanto. Nel frattempo in una pentola ho portato a ebollizione l'acqua in cui ho fatto cuocere del riso che ho tirato fuori due minuti prima della cottura completa. Quando le patate si sono ammorbidite bene (basterebbe mezz'ora ma ho lasciato anche un po' di più), le ho schiacciate un po', non troppo, solo per rendere più cremoso il brodo. Vi ho quindi aggiunto il riso scolato e del prezzemolo. Ho spento e ho lasciato così per una decina di minuti. Io ho la piastra elett...

Ci ho provato e, a quanto pare, sono riuscita nel tentativo! Era da tempo che volevo provare e ho trovato la ricetta in giro per il web... in verità ne ho mischiate 3 che mi parevano funzionare!!! Ecco la mia. INGREDIENTI Per la meringa 200gr farina di mandorle fine e setacciata (senza le pellicine) 200gr zucchero a velo 200gr zucchero semolato 4 albumi d'uovo (150gr circa) a temperatura ambiente 50ml di acqua poche gocce di colorante alimentare Per la farcitura 4 tuorli d'uovo 120gr zucchero semolato succo e scorza di 2 limoni correzione: 1 limone. Con 2 è troppo limonosa! 120gr burro a temperatura ambiente PROCEDIMENTO Per la farcitura : ho montato molto bene i tuorli con lo zucchero (gli albumi serviranno poi per la meringa). Ho aggiunto il succo e la scorza dei due limoni e ho continuato a montare. Ho versato il composto in un pentolino e ho messo sul fuoco dolce continuando a girare finché non si è addensata. Ho quindi spento il fuoco e aggiunto il bu...

Uno dei problemi che ho qui è la presenza alle riunioni a scuola: col fatto che qui cenano molto presto (5:30 circa), le riunioni sono generalmente alle 6-6:30 che per me è l'ora in cui preparo la cena... Quindi devo preparare la cena in anticipo in modo che al rientro dalla riunione possiamo mangiare senza perdere troppo tempo, che poi i ragazzi devono andare a dormire. Stasera me la sono cavata con un paio di torte salate. Il bello delle torte salata è che uno ci mette un po' quello che gli pare (e che ha nel frigorifero). Perciò io vi dico come ho fatto l'impasto (che non è la solita brisée). 250ml acqua 50gr miele o malto o zucchero 50gr olio EVO 4gr lievito di birra liofilizzato (o 12gr se fresco) 8gr sale 500gr farina Nella planetaria ho versato il miele, l'olio, l'acqua tiepida in cui ho sciolto il lievito e metà della farina. Ho impastato bene. Quando la farina è stata completamente assorbita, ho aggiunto il sale e, pian piano, la farina restant...

Mentre Big Papi si cimentava nella fase di fasciatura della BRESAOLA, io e la mia piccola aiutante, ci siamo cimentate in: Zuppa di verdure; Biscotti; Pane. Per la zuppa ho usato: coste, patate, carote, zucchine. Ho fatto un leggero soffrittino con la cipolla. Intanto abbiamo tagliato a pezzettoni le varie verdure e versate nel pentolone. Ho aggiunto sale e acqua e ho lasciato cuocere ore... e ore... e ore... Alla fine ho frullato tutto col frullino a immersione. Nel piatto abbiamo aggiunto olio crudo e parmigiano. Per i biscotti ho usato questa ricetta: 500gr farina 00 250gr burro 200gr zucchero 1/2 bustina di lievito per dolci 6 rossi d'uovo Nella planetaria ho impastato la farina col burro freddo a pezzetti. Quando ho ottenuto un composto di briciole, ho aggiunto lo zucchero, il lievito e le uova. A piacere potete aggiungere aromi come cannella o peperoncino o menta. Quando ho ottenuto un impasto liscio e omogeneo l'ho coperto in un celofan e l'ho messo a...

Questa è una ricetta consolidata. Ed era già perfetta. Ma stasera la proviamo col nostro nuovo gioiellino: LA PIETRA REFRATTARIA!!! Ovviamente, come tutte le ricette di pane, pizza e focaccia, arriva da San Vittorio di VIVALAFOCACCIA . 450-480 g Farina 00 di media forza (W230-260) o ppure una miscela di farina normale e farina manitoba (alta quantità di glutine) 250-300g di Acqua a temperatura ambiente 10 g Sale 2-3 g di Lievito di Birra fresco (o 1.5 g di lievito di birra secco) Impastate l’acqua e 250g di farina per 2 minuti Coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Questo favorisce il processo di autolisi che darà più elasticità alla pasta (specialmente utile se usate una farina debole, cioè a basso contenuto di glutine/proteine, Riprendete ad impastare Aggiungete il lievito (se volete sciolto in poca di acqua) Aggiungete 50-70g di farina Quando la farina è assorbita aggiungete il sale. SALE E LIEVITO NON DEVONO MAI ESSERE A CONTATTO DIRETTO!!! ...

Ho fatto una normalissima ciambella: ho montato 220gr di burro con 300gr di zucchero. Ho unito 4 uova, una alla volta, e 500gr di farina con un cucchiaino raso di lievito per dolci. Una goccia di vaniglia. Ho versato il composto in uno stampo per ciambella imburrato. Ho infornato a 180° per 45 minuti. La mia, purtroppo, si è crepata in superficie perché ho messo un cucchiaino intero di lievito. Non fate il mio errore: per il nostro scopo serve che sia ben omogenea in superficie. L'ho lasciata raffreddare molto bene. Ho quindi tagliato orizzontalmente la parte superiore della ciambella lasciandola intatta. Con un cucchiaio ho scavato l'interno (che conservo per la colazione!) e vi ho versato una crema al cioccolato. Ecco come ho fatto la crema al cioccolato. Ho montato 3 uova con 4 cucchiai colmi di zucchero. Vi ho poi unito 3 cucchiai di amido di mais (maizena), 1 cucchiaio di farina, 220gr di latte tiepido e 140gr di cioccolato sciolto nel micronde con un cucchia...

Amo la pasta e amo tanto la verdura. Avevo delle coste (qui si chiamano Bock Choy), funghi porcini secchi, pancetta e ricotta... Ho messo i funghi ad ammorbidirsi in un po' d'acqua. Ho messo in una padella capiente, tipo wok, dell'olio con la pancetta a rosolare e uno spicchio d'aglio. Ho poi aggiunto le coste tagliate a julienne e i funghi strizzati. Ho sfumato con un po' di vino bianco. Verso la fine ho aggiunto della ricotta, circa 100gr. Intanto ho messo su l'acqua salata per la pasta. Ho scolato la pasta 2 minuti prima della cottura e l'ho versata nella padella con 3 cucchiai della sua acqua. Ho mischiato bene e poi ho chiuso col coperchio per i due minuti che restavano a finire la cottura. Ho aggiunto un po' di olio EVO fresco e parmigiano reggiano. Una delizia.