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E stasera... PIZZAAAA!!!

Questa è una ricetta consolidata. Ed era già perfetta. Ma stasera la proviamo col nostro nuovo gioiellino: LA PIETRA REFRATTARIA!!!


Ovviamente, come tutte le ricette di pane, pizza e focaccia, arriva da San Vittorio di VIVALAFOCACCIA.


450-480 g Farina 00 di media forza (W230-260) oppure una miscela di farina normale e farina manitoba (alta quantità di glutine)
250-300g di Acqua a temperatura ambiente
10 g Sale
2-3 g di Lievito di Birra fresco (o 1.5 g di lievito di birra secco)

Impastate l’acqua e 250g di farina per 2 minuti
Coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Questo favorisce il processo di autolisi che darà più elasticità alla pasta (specialmente utile se usate una farina debole, cioè a basso contenuto di glutine/proteine,
Riprendete ad impastare
Aggiungete il lievito (se volete sciolto in poca di acqua)
Aggiungete 50-70g di farina
Quando la farina è assorbita aggiungete il sale. SALE E LIEVITO NON DEVONO MAI ESSERE A CONTATTO DIRETTO!!!
Aggiungete a poco a poco la farina
Impastate per un 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto

Coprite il tutto on un panno
Lasciate lievitare 2 ore
Spezzate la pasta in pezzi da 250-300 gr
Formate delle palle rotonde; Mettetele a lievitare in un contenitore a chiusura ermetica precedentemente spennellato con un goccio di olio, per 5-6 ore
Pre-riscaldate il forno alla temperatura massima con la pietra refrattaria a 10 centimetri dalla fonte di calore superiore. Riscaldate il tutto per 45-60 minuti. E’ molto importante che la pietra refrattaria sia molto calda.
Cuocere per 6 minuti

La forma non è perfetta ma mi impegnerò a migliorare!!!

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