Questa è una ricetta consolidata. Ed era già perfetta. Ma stasera la proviamo col nostro nuovo gioiellino: LA PIETRA REFRATTARIA!!!
450-480 g Farina
00 di media forza (W230-260) oppure una
miscela di farina normale e farina manitoba (alta quantità di glutine)
250-300g di Acqua
a temperatura ambiente
10 g Sale
2-3 g di Lievito
di Birra fresco (o 1.5 g di lievito di birra secco)
Impastate
l’acqua e 250g di farina per 2 minuti
Coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Questo
favorisce il processo di autolisi che darà più elasticità alla pasta
(specialmente utile se usate una farina debole, cioè a basso contenuto di
glutine/proteine,
Riprendete ad
impastare
Aggiungete il
lievito (se volete sciolto in poca di acqua)
Aggiungete
50-70g di farina
Quando la
farina è assorbita aggiungete il sale. SALE E LIEVITO NON DEVONO MAI ESSERE A CONTATTO DIRETTO!!!
Aggiungete a
poco a poco la farina
Impastate per
un 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto
Coprite il
tutto on un panno
Lasciate
lievitare 2 ore
Spezzate la
pasta in pezzi da 250-300 gr
Formate delle palle rotonde; Mettetele a lievitare in un
contenitore a chiusura ermetica precedentemente spennellato con un goccio di
olio, per 5-6 ore
Pre-riscaldate
il forno alla temperatura massima con la pietra refrattaria a 10 centimetri
dalla fonte di calore superiore. Riscaldate il tutto per 45-60 minuti. E’ molto
importante che la pietra refrattaria sia molto calda.
Cuocere per 6
minuti
La forma non è perfetta ma mi impegnerò a migliorare!!!
Comments
Post a Comment