La cucina Italiana a Kenosha

SCANT: 20g licoli + 20g acqua + 20g farina (manitoba) Giorno -3  1° rinfresco (usare elastico per segnare il livello)   Giorno -2  2° rinfresco Giorno -1  3° rinfresco se non triplicano, non si possono ancora usare   GIORNO 0 - PRIMO IMPASTO 130g licoli 350g farina manitoba 1 cucc. miele 20ml acqua 20ml panna 100g zucchero 2 tuorli 1 uovo intero 70g burro Ore 7 - 1° rinfresco 20g licoli + 20g farina (manitoba) + 20g acqua Ore 11 - 2° rinfresco 60+60+60  Ore 3 - 3° rinfresco 180+180+180 se non triplicano, non si possono ancora usare  Ore 6 - preparare tutti gli ingredienti e metterli in frigo (tranne il burro che va a temperatura ambiente)  Ore 7 - se il licoli è pronto, montare zucchero e uova   A mano, mischiare licoli + acqua + miele Nella planetaria col gancio A BASSA VELOCITA’: impasto di licoli con metà crema e metà farina Alternando, aggiungere l’altra metà della farina, l’altra metà della crema, la panna Aggiungere il bu...

Forse avete visto la mia ricetta delle  Treccine con Li.Co.Li. . La ricetta originale l'avevo presa su Giallo Zafferano. Dopo il primo assaggio, confesso che le ho trovate un po' troppo dolci e troppo limonose. Quindi ho apportato delle variazioni che riporto qui in ordine di preferenza. Il procedimento non cambia, cambiano solo gli ingredienti.  Quelle integrali mi sono piaciute meno perché hanno un sapore molto più acido. Questione di gusti. Le noci vanno aggiunte dove ho messo  *** La prossima volta provo con le olive. da sinistra: integrale alle noci, classica alle noci, integrale, classica. TRECCINE CLASSICHE ALLE NOCI  40g Burro a temperatura ambiente  10 g Sale fino  1 Uovo  10g Zucchero   200g Licoli   80 ml Latte intero   300g Farina manitoba  una mangiata di noci tritate grossolanamente TRECCINE CLASSICHE  40g Burro a temperatura ambiente  10 g Sale fino  1 Uovo  10g Zucchero  ...

Oggi ho fatto un time-lapse dei miei Li.Co.Li. in attività: Ecco poi il risultato dell'impasto, prima della lievitazione a sinistra, dopo 16 ore di lievitazione a destra. Farina Integrale e Noci Farina per Pane Farina per Pane e Noci Farina Integrale Mi sto divertendo un sacco!

La mia nuova ricetta preferita! Con questi ingredienti mi sono venute 6 trecce. Ingredienti: Burro a temperatura ambiente 40g Farina 00 300 g Scorza di 1/2 limone Sale fino 5 g Uova medio 1 Baccello di vaniglia 1 Zucchero 50 g Licoli 200 g Latte intero 80 ml +1 uovo e qualche cucchiaio di latte per spennellare.  Procedimento: Setacciate prima di tutto la farina quindi mettetela in una ciotola con lo zucchero, il sale, i licoli e la buccia grattugiata di limone. Date una mescolata veloce agli ingredienti con le mani oppure con la foglia di una planetaria. Sbattete l'uovo nel latte con una forchetta e, mentre impastate, versatelo sul composto di farina, incorporando bene tra loro tutti gli ingredienti. Quando il composto sarà amalgamato, sostituite la foglia con il gancio e inserite il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, un pezzo per volta, stando attenti a non incorporare altro burro fino a che quello precedente non sarà stato assorbito. Dovrete ottenere un impasto liscio e m...

I licoli non sono altro che una versione più liquida del lievito madre. Sono più liquidi perché composti di acqua e farina in pari quantità. Perché usare i licoli invece del lievito chimico? Perché è più digeribile e leggero. Io ho iniziato con 100g di acqua e 100g farina integrale. Poi ho scoperto che, se si vuole una reazione più veloce, si può mettere in ammollo l'uvetta sultanina nell'acqua per 24 ore e poi utilizzare quell'acqua che accelera il processo di fermentazione.  Premessa: è più facile a farsi che da spiegare. Sembrano tante parole ma alla fine ti rendi conto che è davvero facile. Strumenti necessari: Bilancia 1 Contenitore capiente tipo da 1lt NON IN METALLO con chiusura ermetica per quando si mette poi in frigo. Per i primi giorni non serve il tappo. Spatola o cucchiaio in legno. Non so perché non debba essere in metallo. Qualcuno dice che il metallo non permette la fermentazione, io per non sbagliare, uso quello in vetro della Bormioli. Avvio Giorno 1.   10...

Ci sono cose che gli italiani che vivono in Italia possono raggiungere quotidianamente, mentre per noi italiani all'estero sono un miraggio. Il panino al prosciutto ad esempio. Quella bella ciabattina con dentro prosciutto cotto o crudo o mozzarella o salame. Insomma, la semplicità. Qui negli USA pensano che noi italiani mangiamo i panini con le polpette! Il pane buono qui non lo trovo. E noi sappiamo cosa intendiamo con PANE BUONO! Prosciutto cotto nemmeno. Quello crudo sì. Il Parma! Allora, complice Great British Bake Off mi sono messa a fare la ciabatta e poi sono andata a comprare il prosciutto crudo di Parma. E per cena ieri: PANINO AL PROSCIUTTO! Una prelibatezza!!! Eccovi la ricetta. 315g acqua 250 g Farina 00 250 g Farina Manitoba (alto contenuto di glutine - W350-380) 6 g Zucchero (per nutrire il lievito) 16 g Sale 15 g lievito di Birra (o 5 g di lievito Liofilizzato) o    Sciogliete il lievito nell'acqua o    Aggiungete met...

Vivo in un paese, o meglio in una zona del paese, in cui i croissants decenti hanno sempre la cannella. Quelli che compro nella bakery non ce l'hanno ma non ho capito che burro usano, o quanto ne usano, tant'è che li digerisco dopo una settimana. E quindi? E quindi me li sono fatti. Complice Great British Bake Off mi è venuta voglia di provare. Se non avessi avuto l'idea di usare la farina integrale sarebbero venuti più gonfi! INGREDIENTI 475 g farina (manitoba è meglio) 6 g lievito disidratato 65 g zucchero 10 g sale 25 g burro a temperatura ambiente + 250 g freddo (European style 'cultured' butter) 240 g acqua a temperatura ambiente 30 g panna liquida a temperatura ambiente Per la crosticina: 1 uovo. PROCEDIMENTO ORE 12:00  In un recipiente combinare la farina, il lievito e lo zucchero. Mischiare bene e poi aggiungere il sale (SALE E LIEVITO NON DEVONO ENTRARE A CONTATTO DIRETTO!). Unirvi i 25 g di burro a pezzettini e lavorate con le man...