Crema pasticcera

L'ho usata per preparare la torta della nonna.

6 tuorli d'uovo

140g di zucchero

45-50g di amido di mais (dipende da quanto la si vuole densa)

400g latte fresco intero

100g di panna liquida

Vaniglia o aromi

(Siccome io ho sempre il latte parzialmente scremato, faccio 300 di latte e 200 di panna)

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma quasi bianca, quindi incorporare l'amido setacciato.

Intanto scaldate il latte con la panna. Non va portato a bollore: appena comincia a fare vapore, spegnere e versare a filo nel composto di uova girando rapidamente per evitare che le uova cuociano.

Rimettere il composto nel pentolino e riporre sul fuoco a fiamma medio-bassa finché si addensa e avrete la consistenza desiderata.

Versare in un contenitore in pirex, ricoprire con la pellicola a contatto per non far formare la pellicina in superficie. Lasciate raffreddare e utilizzatela a piacere.