La cucina Italiana a Kenosha

Giorno -1  1° rinfresco se non triplicano, non si possono ancora usare   GIORNO 0  Ore 8 - 1° rinfresco 20+20+20 Ore 12 - 2° rinfresco 60+60+60 Ore 3 - 3° rinfresco 180+180+180 se non triplicano, non si possono ancora usare INGREDIENTI 150g licoli 500g farina manitoba 1 cucc. Miele +vaniglia 150ml acqua 90ml latte 90g zucchero 5g sale 2 uova 20(temp. ambiente)+250g burro freddo PER IL POOLISH impastare 150g farina (presa dal totale) + 150g acqua + 150g licoli Far riposare coperto con pellicola bucherellata e un panno (in forno) TUTTA LA NOTTE PRIMO IMPASTO sciogliere il poolish in latte tiepido.  Aggiungere farina + uova + zucchero + vaniglia + sale + miele. Lavorare per almeno 15’ Aggiungere il burro (20g) a temperatura ambiente a tocchetti, poco per volta Formare una palla e lasciarlo in una ciotola con pellicola bucherellata. Fino al raddoppio (4 ore) PREPARARE IL BURRO Tagliare il panetto a fettine e adagiarle su carta forno, una accanto all’altra, a formare...

SCANT: 20g licoli + 20g acqua + 20g farina (manitoba) Giorno -3  1° rinfresco (usare elastico per segnare il livello)   Giorno -2  2° rinfresco Giorno -1  3° rinfresco se non triplicano, non si possono ancora usare   GIORNO 0 - PRIMO IMPASTO 130g licoli 350g farina manitoba 1 cucc. miele 20ml acqua 20ml panna 100g zucchero 2 tuorli 1 uovo intero 70g burro Ore 7 - 1° rinfresco 20g licoli + 20g farina (manitoba) + 20g acqua Ore 11 - 2° rinfresco 60+60+60  Ore 3 - 3° rinfresco 180+180+180 se non triplicano, non si possono ancora usare  Ore 6 - preparare tutti gli ingredienti e metterli in frigo (tranne il burro che va a temperatura ambiente)  Ore 7 - se il licoli è pronto, montare zucchero e uova   A mano, mischiare licoli + acqua + miele Nella planetaria col gancio A BASSA VELOCITA’: impasto di licoli con metà crema e metà farina Alternando, aggiungere l’altra metà della farina, l’altra metà della crema, la panna Aggiungere il bu...