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Sciroppo di caramello

Ho provato a farlo una volta senza sapere bene per cosa usarlo. Poi mi è capitato di dover fare una torta farcita e ho usato il caramello per bagnare i dischi di torta. È stato un successone. Così oggi l'ho rifatto perché devo preprarare una torta per un evento speciale: Santa Francesca!

150g di acqua
350g di zucchero semolato
150g di acqua calda

Fa sciogliere lo zucchero con la prima dose di acqua in un pentolino a doppio fondo. Non bisogna mai girarlo. Solo girare un po' il pentolino quanto inizia a bollire l'acqua. 
Il caramello comincia a cambiare colore intorno ai 150°C. Ci vogliono circa 20-30 minuti.
Quando comincia ad assumere il colore desiderato (non farlo brunire troppo ché diventa amaro), versarvi l'acqua calda e mischiare con una frusta in acciaio. Fare attenzione ché potrebbe schizzare.
Versarlo in un barattolo di vetro e, quando è ben freddo, conservare in frigorifero.
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